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秋田オリジナル麹・あめこうじ​

秋田味噌・麹・甘酒

 

商品一覧

黒澤糀屋 秋田県大仙市、甘酒、塩糀
 
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​内容量:330g

Amazake

甘酒 ​あめこうじ100%

飴のような甘さが口の中でふんわりと広がります。

それなのに後味はさっぱりして、大変飲みやすくなっております。甘酒が苦手な方にもお勧めです。

ストレートはもちろん、牛乳、豆乳、トマトジュースなどで割って頂くとさらに栄養満点ドリンク!

毎日少量飲むことで、健康維持、頭と体のリフレッシュにも!

お子様から大人まで、楽しめる商品となっております。

​品質保持のため、遮光性包材を使用しております。

 

原材料名: 米こうじ(国産米)

保存方法:10℃以下で保存(要冷蔵)

​賞味期限:3ヶ月

 
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内容量:400ml

SioKoji

塩糀

「あめこうじ」を主原料とする糖化塩糀です。

糖化してあるため、糖度が35~40%、塩分は11~12%あります。殆どの食材の重量の1/3をまぶして冷蔵保存をすると、数日で食べ頃になります。

砂糖不使用のため浸透圧が低く、漬かるのに少し時間を要しますが、塩気と甘みのバランス良く漬かります。

野菜はもちろん、肉、魚と様々な食材でお試し下さい。

原材料:米こうじ(国産米)、酒精、醸造酢

保存方法:10℃以下で保存(要冷蔵)

​賞味期限:3ヶ月

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内容量:2kg

KomeMiso

​米みそ

秋田県産の米(あきたこまち)、大豆(リュウホウ)の新穀、味噌用酵母(ゆらら)を使用しています。

糀は多めはではありますが、必要以上に多くはなくバランスよく仕上げております。

無調整のため、仕込桶により若干の色や味の違いはありますが素材の甘さを活かした秋田味噌を味わってください。

原材料:米、大豆、食塩(全て国産使用)

保存方法:10℃以下で保存(要冷蔵)

​賞味期限:3ヶ月

 

※1秋田オリジナル「あめこうじ」とは?

「あめこうじ」の製造販売は、秋田県総合食品研究センターが​制定した麹の品質基準に合格した秋田県内麹製造企業だけが行っています。(秋田県発行冊子より抜粋)

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内容量:2kg

Amekoji

あめこうじ

すっきりした甘みが特徴の【秋田オリジナル麹】です。※1

秋田県産「あきたこまち」を使用しております。

出来上がったままの糀(出糀という)を冷却し、生糀を包装、冷凍した商品です。手作り甘酒、塩麴にお勧めです。

本物の【あめこうじ】を是非味わって下さい。

初代認定業者2社のうちの1社として更なる品質向上に取り組んでおります。

 

原材料:米(秋田県産:あきたこまち)、種菌

保存方法:1℃以下で保存(要冷凍)※2

​賞味期限:3ヶ月※2

※2 解凍した場合は賞味期限に拘わらず早目にご使用ください

 
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内容量:400g

      ​(200g×2枚)

ItaKoji

板糀(生)

200gのブロック状になった板糀が2枚入っております。

板糀は、菌糸が粒同士をしっかり繋げているため板状に出来る【生糀】です。

用途の幅は広く、糀の使用分野なら何にでもお使い頂けます。

200g単位となっているため、計量も簡単ですし少量使用の方もお勧めです。

甘酒造りにも十分お使いいただけます。

表面だけの「塗破精(ぬりはぜ)」とは違い「総破精(そうはぜ)」の糀ですので、糖化力、分解力が​抜群です。

「あめこうじ」の製造認定を機に当商品(普通糀・生)も以前のものより飛躍的に品質向上をしております。

原材料:米(秋田県産)、白糀菌

保存方法:10℃以下で保存(要冷蔵)

​賞味期限:20日

 
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内容量:1kg

Koji

糀(生)

1kgのバラ状の糀です。

用途の幅は広いですが、糀を多く使用する味噌、漬物等に向いています。

板糀同様に、表面だけの「塗破精(ぬりはぜ)」とは違い「総破精(そうはぜ)」の糀ですので、糖化力、分解力が​抜群です。

「あめこうじ」の製造認定を機に当商品(普通糀・生)も以前のものより飛躍的に品質向上をしております。

原材料:米(秋田県産)、白糀菌

保存方法:10℃以下で保存(要冷蔵)

​賞味期限:20日

 

こだわり

”良い糀を造ること”それが全ての基本

当店は、大正3年創業のいわゆる「田舎の糀屋」です。

見栄えは決してよくありませんが、本物の味を届けるために日夜研鑽しております。

少人数で丁寧に手作りしているため、大量生産は出来ませんが

 

「見つけて良かった一品」を目指しております。

秋田県は、糀を多く消費する食習慣があります。

ほとんどが「生糀」で消費されており、当店の取り扱い商品は全て「生糀」です。

当店で、製造から梱包まで一貫して生産し、直接お届け致します。

本物の証

新聞
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​成績書
 

​疑問・質問

​麹と

​  どちらも「こうじ」と読みます。

」の漢字は、発酵した米に白い花が咲くように見えるため日本で作られた漢字です。

そのため「糀」は米糀のみを意味することになります。

​「」は中国から伝えられた漢字で、意味としては、麹全般のこといい、米麹かもしれませんし、麦麹や大豆麹かもしれないということになります。

 当店は、米のみですので「糀」の漢字を

使用しております。

 

​破精(はぜ)って何?

 破精とは、糀の出来具合の判定基準といえばわかりやすいかもしれませんね。

塗破精」とは、麹菌糸が米粒の表面にだけ繁殖したもので、酵素力が弱いものです。「総破精」は、麹菌糸が米粒の大部分を覆い、内部に菌糸が繁殖したもので、塗破精に比べて酵素力が強くなります。

​「突破精」は、米粒の表面に菌糸が斑点状に生えたもので、分厚く盛り上がり内部深くに浸透し増殖したももので、吟醸酒造りに不可欠とされています。

​酵素は必要?

 最近よく聞く「酵素」ですが、そもそも「酵素」とは何でしょう?私たちの体の中では、常に化学反応が起こっています。その化学反応は酵素がなければ起こらないのです。酵素は私たちの体の細胞を働かせるための触媒のようなもで、体内酵素の働きは、消化・吸収・分解・排泄・新陳代謝の促進、ホルモンバランスの調整など健康、美容に不可欠なものです。野菜、果物、魚、肉はもちろんですが、発酵食品からも多くの酵素が吸収できますので、意識的に摂取したいもです。

​どこで買えますか?

 この度、ネットショップを開設致しました。右上または左下にある

ネットショップ】をクリックして頂きますと、当店のネットショップがございます。是非そちらからお買い求め頂けますようお願い致します。

 人気の甘酒、塩糀、あめこうじ、板糀、粒糀、味噌を販売しております。甘酒のお得なセット商品もございます。

大量注文などの場合は、ご希望に添えるかまずはお問合せ下さい。

お問い合わせは?

 現在、少人数で生産から梱包、出荷、販売まで行っています。メールでの問い合わせには、大変申し訳ございませんが、すぐにはお返事が出来ないこともございます。1週間以内にはご返信致しますので、ご了承ください。また糀室などで長時間作業になることもありますので、お電話でのお問い合わせにも、すぐに対応出来ないこともございます。どうかご理解のうえ、お問い合わせ下さい。

​贈答用はありますか?

 親戚や友人、季節のご挨拶として贈りたいという場合にもご対応させて頂きます。

​【ネットショップ】の注文の際に、ギフトを選択してください。送り先等も入力できますので、送りたい方へ当店から直接お届けします。熨斗(のし)等についても、注文の際に備考欄にご希望をお伝えください。

ただし送り先が2ヵ所以上の場合は、お手数ですが、送り先ごとにご注文いただけますようお願い致します。

 

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